途上国森林ビジネスデータベース

サトウヤシ砂糖の生産方法と生産概況

サトウヤシ砂糖は花序を切って出る液を竹筒で貯め、それを大鍋に入れて煮詰めることで作る。木枠やココナッツの殻に流し込み固形化するか、そのまま粉末状になるまで鍋の中で撹拌する。花序液は直ぐに発酵するため、砂糖生産のためには採取後、あまり時間を置かずに煮詰めて発酵を止める必要があり、大規模なプランテーションによる生産には不向きである。

西ジャワ州の国立公園内における生産地調査(※ビジネスモデル参照)では、50～100本/ha程度の自生密度で、サトウヤシ1本から、朝夕約20リットル/日の花序液の採集が可能であった。花序液20リットルは、煮詰めた後、サトウヤシ砂糖約0.8kgに相当する。1農家当たり5～10本のサトウヤシを管理していたことから、１農家当たりのサトウヤシ砂糖の生産量は4～8kg/日、100～200kg/月と試算された。農家での買い取り価格を150円/kgとすると、1農家当たりのサトウヤシ砂糖販売収入は、600～1,200円/日、15,000～25,000円/月と試算され、森林周辺に居住する農家の貴重な現金収入源となっている。サトウヤシの生産面積はやや減少傾向だが、サトウヤシ砂糖の生産量は増加傾向にある（表１）。

表１．インドネシアのサトウヤシの生産面積及び生産量
(出典) インドネシア林業省 (Statistik Perkebunan Indonesia 2014 – 2016)

インドネシア国内における需要動向

インドネシア国内では、サトウヤシ砂糖，ココヤシ砂糖およびオウギヤシ砂糖の主に3 種類の「ヤシ砂糖」が一般的に流通している。ヤシ砂糖は，保存期間 が2，3年と長く長距離輸送も可能な産品であり、従来の固形に加えて粉末状がスーパー、百貨店等で販売されている。ヤシ砂糖の最大消費先はインドネシア料理には欠かせない調味料のケチャップであるが、その他家庭では料理や菓子づくり、コーヒー・紅茶の甘味料として広く使用されている。近年、無農薬・無化学肥料の有機認証製品(JAS、USDA、EU) も販売されており、これらは健康志向の中間～富裕層が主なターゲットとなっている(写真２)。

インドネシアにおける粉末状サトウヤシ砂糖ビジネスの先駆者であるアレンガ・インドネシア社代表のインドラワント氏への聞き取り調査によれば、糖尿病患者に、白砂糖ではなくサトウヤシ砂糖を薦めている医師が同国には多いとのことである。

写真２．インドネシア国内で販売されているサトウヤシ砂糖商品

日本を含む海外への輸出動向

ココヤシ及びサトウヤシ由来のヤシ砂糖は近年の健康ブームを背景に、欧米諸国にも多く輸出されているが、公式の貿易統計データの入手は困難である。現在，日本国内におけるヤシ砂糖の名称で取引のある商品のほとんどがココヤシを原料としている。サトウヤシ砂糖については、一部の事例を除き日本への輸入実績はほとんど無いと考えられる。

日本への輸入に際しては，輸送コ ストに加えて，砂糖には高い関税率が かけられていることから，日本でのプレマ株式会社からのサトウヤシ砂糖1kgあたりの販売単価設定は業務用（10 kg単位，2016年10月に販売開始）で1,600円，個人消費者向け（250 g単位，2018 年から販売開始）で2,000円となった（表2）。

表2 ．インドネシアの各段階及び日本国内におけるサトウヤシ砂糖販売単価の一例
(出典) 2016年9月加工業者B社への現地調査結果に基づき、1円＝100ルピアで換算

日本国内における市場可能性　

（１）製菓材料としての食味等について

公益社団法人日本環境教育フォーラム、プレマ株式会社及びフェリス女学院大学エコキャンパス研究会が協働し、インドネシアからのサトウヤシ由来のヤシ砂糖を用いた高級菓子の商品開発を実施している。これまでに、横浜に拠点を置く洋菓子店やパン製造業者により、クッキーやパウンドケーキ、ジェラートや菓子パン等の生産と試験販売を行っているが、その実績から、サトウヤシ砂糖の香味・風味は、菓子等の原材料として魅力的であることが確認されている。

サトウヤシ砂糖の国内市場での浸透を考える上で、特に注目したいのが食味の上品さやまろやかさなどから御茶席用の高級和菓子の甘味材料として多く使われている和三盆である。日本古来の黍（きび）から作る和三盆の末端価格は1kgあたり2,500～3,000円程度のものが多く、サトウヤシ砂糖とほぼ同じか少し高い設定となっている。サトウヤシ砂糖は色がやや濃い他、食味に個性があり製菓材料として物によっては使いづらい面も想定されるとは言え、逆にサトウヤシ砂糖でなければ作れない味の菓子を作ることは和三盆と同様に、十分挑戦の余地があると言える。（表3）

表3 ．サトウヤシ砂糖と他の砂糖との価格、特徴比較

（２）健康食品としての差別化可能性

サトウヤシ砂糖はインドネシア国内では健康食品としての認知が浸透している。サトウヤシ砂糖を健康効果のある食品として日本で販売する際には、健康に効果があるとされる成分及び安全性について、信頼性の高い情報を提示できれば、消費者への高い訴求力が期待できる。サトウヤシ砂糖を販売する上での大前提となる安全性確認および特性を明らかにするための成分分析について、日本の分析機関に各種分析を依頼し、以下の結果を得た（表4）。

表4　サトウヤシ砂糖の成分分析結果（重要成分のみ抜粋）
(*1) ビタミン様物質に分類されるため表示基準なし。(*2) 任意表示のため表示基準なし。

本分析に供試したサトウヤシ砂糖には、一般的なミネラル量は、精製白砂糖に比べれば明らかに多く含まれているが、カルシウム、鉄、マグネシウム等、消費者ニーズが高く、健康機能を有するとされるミネラル量はそれほど多く含まれていなかった。一方、100g当たりの含有量として、健康効果のある以下の4成分が多く含まれていることが判明した。

• ナイアシン … 脳神経の働きを助ける、血行を良くする(黒砂糖の約4倍)
• 葉酸 … 貧血、口内炎予防、病気に対する抵抗力を高める(黒砂糖の約4倍)
• イノシトール … 脂肪肝や動脈硬化を予防する、脳細胞に栄養を与える
• ポリフェノール … 動脈硬化や脳梗塞を防ぐ抗酸化、ホルモン促進作用(黒糖と同等)

（3）フェアトレード商品としての訴求

サトウヤシ砂糖の原料は、プランテーションではなく、天然林又は二次林から採集される。そこで、大量生産・大量販売ではなく、地元住民が限られた量で、持続可能な形で生産・販売している天然由来の食品であることをセールス・ポイントとして、フェアトレード市場を狙う戦略が考えられる。

サトウヤシ砂糖を日本国内で流通させるためには、以上に述べたようなの3つの柱に基づいたブランディング戦略により、高価格でもグリーン購入やエシカル消費に理解のある顧客を長期的に獲得していくことで、事業化の可能性が十分にあると考えられる。一方で表5のような課題も指摘されている。

表5　日本におけるサトウヤシ砂糖製品の事業化に向けた課題